道具：
フードプロセッサー、ソーセージ用絞り袋、口金、料理用温度計、大きな鍋 　

材料：写真はソーセージと薫製用の材料。 　

1. 豚の腸は数時間、水につけて戻しておく。 　

2.調味量を正確に計る。ビニール袋を使うと便利。 　

3.ビニール袋で調味料をよく混ぜる。 　

4.タマネギ、ニンニクをフードプロセッサーで細かく切る。 　

5.ワインと挽肉と３の調味料を手で良く混ぜる。 　

6.空気を抜いておく。 　

7.フードプロセッサーで6を粘りけがでるまでよく混ぜる。 　

8.好みで２００ｇずつ程度、激辛とうがらし・チーズ入り・シナモン風味などにすると面白い。 　

9.絞り袋に口金をセットし、水に浸けておいた、豚の腸を口金にたくし上げるように、入れ込む。 　

10.少しずつ絞り出す。この作業は一人では無理。一人が絞り出し、もう一人は、腸に挽肉が順当に詰まるように調整しながら伸ばしてゆく。 　

11.全部詰め終わったら、適当なところで、腸をひねり、ソーセージの形にして行く。 　

12.ソーセージとローリエ、ローズマリーを大きな鍋に入れ、７０度で４０分程度ボイルする。腸に空気が入って、浮いてくるようだったら、まち針でつつき空気を抜く。 　

13.出来上がり。 　

このまま出来立てを食べても良いが、さらに薫製にすると更に美味しい。 水分をよくふき取り、スモーカーで６０度程度で１時間ほど薫製をする。 尚、スモークとボイルの順序は逆でも良い。